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店场网构建新零售与新制造融合型B2b2C体系架构
张振武 2017.08.25
马云提出了新零售和新制造，为新制造指出了“C2b”这个大方向。但是方向不等于路线，在C2b落地实施过程中，还需要有具体的路线图。笔者认为，“C2b”不是一个可以独立运营的体系，需要在B2b2C的体系框架下运营。大B是平台商，小b是零售商。由于小b是在大B提供的平台上运营的，玩C2b需要构建体系架构来支撑。
支撑C2b的体系架构是B2b2C商业模式，B2b2C的结构是“B2b+b2C”。这是一个垂直细分产业体系，是一个产销供需商业闭环，还是一个线上线下结合的物理信息系统。在运行过程中，走的是虚实两条路线，线上信息流走“C2b2B”的路线，线下产品流走“B2b2C”的路线。
1、新零售的新特征
在无线互联网场景下，去中心化分布式是大趋势，经营场所将无所不在无孔不入，消费者能够随时随地进行购物。现在销售已经不能垄断实现渠道为王，零售与制造已经结盟合为一体。所以，新零售就不能仅仅是线上线下结合，不能仅仅围绕线上线下两种渠道兜圈子打转转。
新零售的特征是融合了制造业务，在零售业态中嵌入了制造业务，是在销售渠道终端进行个性化制造，是在消费者身边进行个性化制造。未来零售与制造必然是“你中有我，我中有你”，一定会不分彼此发生化学反应。
新制造是产销融合制造，是上中下游协同制造，在制造环节中加入零售内容，在零售环节加入制造内容，制造中有零售，零售中有制造，你中有我、我中有你，二者的边界已经打破，在云与端之间互连互通联手操作运营，昔日垄断性渠道将成为马奇诺防线。
店场网将智能制造划分为“场端制造”和“店端制造”，餐饮业就是店端制造，农家乐是场端制造，农家乐销售的是特色食材和调理半成品，应用无人机、高铁进行端到端快速生鲜配送，通过网络提供厨艺技术，应用AR技术的宅餐坊进行厨艺制作指导培训。
消费者可以到店消费，也可以选择进家消费，可以通过网络在店端购买，也可以通过网购到场端购买。店场网是一个店场互联网，店与场是互连互通的，顾客可以在店场之间穿越。
2、新制造的新特点
新制造是“云制造”和“端制造”两种方式相结合的，在端制造中，分为“场端制造”和“店端制造”两种形式。端制造在云大脑的统一调度下，实现产销供需端到端无缝连接。在农产品智能制造体系中，有“场端制造”和“店端制造”，由云平台来进行连接调度，实现产销供需无缝对接。社区宅餐坊在云平台支持下进行个性化产品制造。制作送餐是由云大脑进行调度的，查询参与是通过网络视频云对接的。
店场网产业链部分环节是采取“云制造”方式实现的，部分环节是通过“端制造”方式完成的。云制造和端制造是可以随时随地转换的。智能农产品是个线上线下两栖新物种，是一个拥有实体版和数字版的两面型新产品。数字版可以跨越时空，能够在线上线下随时跨越，可以在实体世界和虚拟空间自由穿行。未来智能农产品更多产销活动在云端进行，由百度AI进行身份识别，在百度云上面进行储存，在终端由百度AI智能助手提供连接服务。
数字版产品在参与云制造流程中，以数字版形式在云端运行时，需要由人工智能进行搜索连接匹配调度，需要大量身份识别应用。在以数字产品形式进行价值交换时，也需要大量身份识别应用服务，不仅仅局限在人脸身份识别，还有猪牛羊鸡鸭鹅饲养动物身份识别。在进行食品云安检时，对颗粒度微小的病原微生物进行DNA身份识别。在百度连接服务过程中，也需要进行身份识别，然后由百度智能搜索精准匹配进行分发连接。
3、新产品的新角色
新制造是新产品的起点，新零售是新产品的终点。满足新消费需求靠新产品来实现。新零售与新制造结合之后，将会产生一个新物种，这个新物种就是智能农产品，智能农产品具有一体两面的重要特征，通过为农产品打造数字版来实现。新制造与新零售都是舞台，新产品才是主角演员，一体两面新产品是新物种，从舞台边缘走向舞台中央，由配角地位升格为主角。
新零售不可以孤军深入，需要将新零售与新制造合兵一处。在新制造中新产品是主角，在新零售中，新产品也是主角，不论新零售，还是新制造，都离不开产品这个主角。没有新产品就没有新制造，没有新产品也没有新零售。新产品是满足新需求的主体，在供应链中也应该坐正席当主角。
新零售把功夫下在“人”身上，店场网把功夫下在“货”上面。货（产品）是智能化的，是一体两面的，不仅有实体版产品，还拥有数字版产品，能够实现虚实即时转换，能够在线上线下穿越运营，消费者可以召之即来挥之即去，实体餐饮店布局在社区内及周边，这些餐饮店能够即时化制作送餐，能够随时随地网络对接。
4、社区宅餐坊是新型便利店
随着中产阶级崛起，还有消费升级加速，居民对社区提供服务的要求也越来越高。对于社区商业来讲，如果把生鲜和餐饮这两块硬骨头啃下来，社区商业的天下就打下来了，因为巨大的消费流量就在那里了，是现成的。社区宅餐坊是以社区居民为服务对象，为社区内居民提供一日三餐制作送餐便利服务，居民足不出户就可以解决一日三餐问题。
社区宅餐坊是在消费者身边提供一日三餐服务，是贴身巷战，具有不可替代的地域优势。店场网对社区周边的餐饮店进行整合再造，转型为分布式中心厨房，为家庭厨房提供半成品，构建起共享厨房互联网。改变家庭厨房的闲置状态，改变社区餐馆厨房的半闲置状态，改变二者的分离孤岛状态，让它们之间实现互连互通互补，店场网平台为它们进行赋能。
5、社区宅餐坊提供新服务
社区宅餐坊既能够在终端为居民提供生鲜食品，店场网拥有社区宅菜园业态，拥有社区宅豆坊业态，与城市周边农家乐连网，城市居民通过网络视频连线农牧场，通过网络平台购物订货配送，居民可以通过网络视频亲手采摘水果蔬菜，将三现鲜肉蛋菜奶即时化配送到宅餐坊店内，再利用地域便利条件分发到居民家中。还可以将生鲜食材制作成为菜品，让居民张口就来（语音交互），还能够让居民伸手即来（送餐到家）。
社区宅餐坊是小而专，社区周边餐饮型便利店是分布式中心厨房，可以为家庭厨房提供互补式服务（补短板）。盆鲜菜来自周边蔬菜大棚，三现鲜肉蛋奶来自周边农家乐，宅餐坊就是一个社区分发配送终端，一个一日三餐制作终端，消费者是预定的，原料食材半成品是即时化供给的，终端店没有库存问题，供给需求由平台提供网络对接，食材追溯查询客服由度秘提供。社区宅餐坊提供即时化制作便利，24小时营业时间便利，近距离制作送餐地域便利。实际上，终端店只是完成最后一道工序，其他一切基本上由平台提供。
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社区宅餐坊渠道价值及业态形式种类特点
店场网创新的社区宅餐坊是新型社区服务业，是居民一日三餐社会化解决方案，是共享经济催生出来的共享厨房新业态。店场网用共享经济理论指导社区餐饮服务业，将家庭私人厨房转型为社区共享厨房，不仅让家庭厨房扩展服务范围，还让家庭厨房增值创造更多价值。由于居民与社区宅餐坊居住在同一个社区里，生产者与消费者在地域上具有同一性，在制作送餐方面具有地域上的便利性，制作送餐与就餐用餐在时间上可以即时对接。
由于社区共享厨房为居民一日三餐提供了社会化解决方案。届时作为社区共享厨房的宅餐坊就可能会取代家庭厨房。由于社区宅餐坊与社区居民是邻居关系，社区宅餐坊送餐员是来自本社区的大姨大姐，彼此之间信任程度高。在本地化社区内进行制作与消费无缝对接。社区共享厨房最适合着急上班来不及做饭吃早餐的上班族，也适合下班后筋疲力尽不愿做饭吃晚餐的职业人。
现代人不仅不愿意自己动手做饭，也不愿意动腿自己去拿去取去买。他希望你做好了带着热气送到家里来，放到餐桌上，这是对餐饮方便化方面的消费需求。宅餐坊同社区居民是邻居，在送餐到门方面具有地域方便优势，还有就是时间上的方便化，消费者希望你24小时全天候，随叫随到，召之即来挥之即去。对于这些方便性要求，社区宅餐坊共享厨房都能够做到。
家庭厨房转型为社区共享厨房之后，家庭厨房不再是自给自足型，还成为城市里农民工创业就业的资源工具。家庭厨房的餐饮制作能力不再闲置了，家庭厨房的服务范围进一步被放大，做为居民的创业就业资源被开发利用起来，作为一种为社区居民一日三餐的服务资源被挖掘利用起来。在大众创业万众创新的浪潮下应运而生，可以低成本的、星罗棋布、遍地开花地大量复制出来。
1.社区宅餐坊
社区宅餐坊建设在社区里，在地域上方便，在时间上便捷。在消费者有空闲时，可以利用碎片化时间随时随地同宅餐坊联系。社区宅餐坊是居民的公共厨房，宅老板是居民的家庭厨师。由于社区宅火锅与社区居民是邻居关系，彼此之间信任程度高，在本地化社区内进行制作与消费的无缝对接。社区共享厨房最适合着急上班来不及做饭吃早餐的上班族，也适合下班后筋疲力尽不愿做饭吃晚餐的职业人。社区宅火锅24小时营业，利用语音助手智能工具，随时随地接待顾客线上订餐。
2.私宅家常菜
社区宅餐坊将家庭厨房转型为社区共享厨房，采取社会化方式解决一日三餐刚需问题。久而久之形成习惯，懒人们就愈加懒得做饭了。家庭厨房长期不开火，在食材调料方面缺东少西，也就做不成饭菜了。这样，居民一日三餐就会对社区宅餐坊产生依赖，就可能出现一种颠覆性效果，家庭厨房就可能被社区共享厨房替代掉。这时候社区共享厨房就容易同居民建立强粘性。社区宅餐坊与家庭厨房炊具、餐具、冰箱设备之间进行智物联网，互相渗透依赖协调配合地解决好每一餐，社区居民智能化生活方式应运而生。
3.社区宅笼包
社区共享厨房最适合着急上班来不及做饭吃早餐的上班族，也适合下班后筋疲力尽不愿做饭吃晚餐的职业人。社区宅火锅24小时营业，利用语音助手智能工具，随时随地接待顾客线上订餐。社区共享厨房是可视化透明化的，在网络上对社区居民开放，居民可以随时随地通过网络途径进入厨房，利用碎片化时间进行预购订餐。在制作过程中与厨师进行交互，还可以提供网络途径进入食材供应商的农牧场，查询了解原料食材的生产情况。
4.社区宅火锅
社区宅火锅的厨房间就是一个小型二次制造车间，利用切片机将羊肉卷现场切成羊肉片，这台切片机就相当于3D打印机。3D打印是在消费者身边生产制造，切片机也是在消费终端现场加工。3D打印是一种终端制造，是一种在消费者身边的制造。因此可以说，3D打印不仅仅是一种制造方式，还是一种制造思想。3D打印是一种分布式制造，是一种即时化制造。对于社区宅火锅餐桌食品来讲，就是在消费者身边的现场制作。在这里实现了产品制造的最后一道工序，实现了对用户需求的个性化满足。
5.宅炖菜火锅
建设在城市周边的农家乐，同时也是家庭农场。他们有塑料大棚种植新鲜蔬菜，也种植葡萄草莓等水果。游客可以采摘采购水果蔬菜，也可以在农家乐吃新鲜食材制作的农家菜。这些家庭农牧场还放养着白鸟鸡、红鸟鸡，白野猪或者乡土黑猪，还有一些正在育肥羔羊等等。牧场主随饲养随时屠宰销售，即时宰杀的经过预冷的鲜肉。
这种短期育肥实际上是活体动物储存。在城郊农牧场短期育肥生产现宰鲜肉。利用互联网对供给需求进行即时化匹配。城市周边家庭农场与消费者距离近，可以采取网络化方式实现无缝对接。这些生鲜食材大部分并不是配送到消费者家中，而是配送到宅餐坊的厨房间，即时就进入菜品制作过程了。宅餐坊会员采购量比较大，采购行为有连续性。从田野到餐桌在时间紧密衔接。
6.社区宅豆坊
冰鲜豆浆块将磨浆除渣工序放在产地工厂里，制作成冰鲜豆浆块供会员店使用。冰鲜豆浆块以东北地区野大豆为原料，在大豆产地工厂进行浸泡、磨浆、过滤浓缩，制作成冰鲜豆浆块半成品。然后经冷链运输配送到社区宅豆坊终端店。在会员店内，只要将‘冰鲜豆浆块’缓化加热，就成了野大豆浆。放入卤水即成为野大豆腐脑。经过模具压制成型工序，就可以成为现场制作的新鲜的野大豆腐。
中国消费者吃豆腐追求新鲜，最好是现场制作现吃现做。冰鲜豆浆块保证了豆制品的新鲜度，控制了品质的一致性。冰鲜豆浆块技术的采用，更利于运输与存储。突破地域界限，满足了大江南北对东北新鲜豆制品的消费需求。社区宅豆坊实行现场制作现吃现做。使得野豆坊的生产过程得到简化，大大减轻了宅豆坊会员店内的工作量，保证豆腐产品的新鲜度。这种刚出锅的新鲜豆腐，在解决卫生品质保证的同时，也提供了独特新鲜口感体验。
7.社区宅菜园
移动型盆鲜菜是在城郊大棚里生产的，所有种植栽培活动都在城市周边塑料大棚里进行。城郊蔬菜大棚就是植物活体储存仓库,盆鲜菜是可移动的蔬菜栽培植物，是建设宅菜园的移动型模块，相当于搭建房屋的一块“砖”，由城郊大棚将盆栽蔬菜源源不断地运输过来，利用网络平台在产销之间匹配供需。宅菜园利用盆鲜菜作模块可以快速组装建设，像搭积木一样快速拼装建设宅菜园。
8.现吃现摘盆青菜
店场网为每一消费者提供个性化菜谱，为每一餐提供量身定做针对性菜谱。云大脑里有这个人的健康档案。通过可穿戴设备也知道他现在的身体状况。也知道现在即将为他制作的这道菜。知道这道菜所使用的原料食材的营养成分。知道这些食材来源于哪个农牧场。云大脑会根据其现在的身体状况告诉他，这道菜适不适合他。需要怎样来调整配方，哪些可以保留，哪些必须去掉。哪些食材再增加点，哪些调料需要减少点等等。
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